以形补形?吃核桃仁能补脑吗?

作者:lhl来源:发表时间:2023-09-26阅读次数:206

来源:PSM志愿者 作者:广东省中医院 陈设

与扁桃、榛子和腰果并称为“世界四大干果”的核桃,真的来自“西域”吗?吃核桃去不去皮?到底是不是因为形似大脑而有“补脑”作用?

今天就跟大家聊聊关于核桃的那些事。

核桃起源

核桃,又叫胡桃、羌桃。

西晋《博物志》记载:“张骞使西域还,乃得胡桃种”;东晋《西京杂记》载:“胡桃出西域“。此后书籍资料大多记载中国的核桃栽培起源于张骞出使西域之后的西汉时期,原产于中亚、伊朗。然而随着考古研究发现,早在西汉以前,包括核桃(Juglans L.)在内的多种胡桃属植物就已经分布于我国西南及东北等地,并认为中国是核桃起源地之一。

目前,中国是世界上核桃栽培面积和产量最大的国家,在新疆、西南、华北、秦岭山区等地区均有种植。

核桃仁的药用价值

  1. 药用核桃仁目前国家药典收录的仅有胡桃科植物胡桃Juglans regia L.的干燥成熟种子,主要有三大功效:补肾,温肺,润肠。临床用于肾阳不足,腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,肠燥便秘。

  2. 核桃仁长于补肺肾、定喘咳,用治肺肾不足、肾不纳气所致的虚喘,久嗽不止等。常与可与人参、杏仁等合用。并且传统认为,种皮味苦涩,连皮用可兼有收敛作用,能固能补,故定喘止嗽宜连皮用。

  3. 但核桃仁温补肾阳之力较弱,如用于治疗肾虚,通常配伍其他补药同用。如青娥丸,与补骨脂、杜仲等同用以补肾壮腰。

  4. 核桃仁因富含油脂,能润肠通便,可用于肠燥便秘,宜去皮使用,可以单用或与火麻仁、肉苁蓉、当归等同用。

  5. 核桃仁内服或外用还能治疗多种疮痈疥癣,促进创口愈合。

吃核桃去不去皮?

我们所说核桃仁的皮,其实是核桃的内种皮。内种皮中含有较多的单宁、酚酸类,以及黄酮、生物碱等物质,这些物质与唾液蛋白质结合会产生苦涩的口感。

从前面药用价值的介绍中可以看到,当核桃仁入药时,并没有强调去皮,反而认为皮可敛肺固肾,仅在用于通便时建议去皮。

而在食品行业,如何去除核桃仁种皮改善口感是核桃食品加工的重要环节;植物学家们也在为减少内种皮中苦涩物质而不断优化栽培品种,以筛选出更好吃的核桃仁造福吃货。所以作为日常食用,如果你不喜欢这种苦涩的口感,去皮当然是很好的选择。

核桃“补脑”是“以形补形”?

在民间,常认为核桃仁具有健脑的作用。这除了“以形补形”的传统认识外,原因可能与核桃仁所含的营养物质有关。

研究显示,核桃仁富含脂类和蛋白质,其中脂类占50%以上,且多以不饱和脂肪酸为主。所含的不饱和脂肪酸又以亚油酸含量最高(42.4%~72.13%),油酸、亚麻酸比例相对低,但也远高于菜籽油、花生油和芝麻油。

亚油酸是一种人体必需脂肪酸,具有调节血脂的作用。亚麻酸同样为人体必需营养物质,不能自身合成,只能通过摄入补充,其在体内可转化为ω-3系列多不饱和脂肪酸——EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)。EPA具有调节血脂、甘油三酯等作用,而DHA有促进大脑神经系统发育、延缓大脑神经衰弱等作用。因此认为食用核桃仁具有一定的神经保护作用。但需注意,虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA和DHA,但速度慢且转化量少,直接吃富含DHA的食物可更快补充,例如鱼类和海鲜。

因此,日常适当用核桃仁等坚果替代部分食用油脂尤其是饱和脂肪的摄入,可以优化膳食结构,对健康有益。

吃货的注意事项

1.每次食用不宜过多

正是由于核桃仁富含油脂,所以其热量较高,尤其是包裹糖衣的琥珀核桃或经过调味的核桃等,容易导致热量或钠的摄入增多。因此需要注意食用量,尽量选择原味的核桃仁。而中医认为,核桃仁性温热,虚寒者宜之,阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜多食。

2. 不宜囤货

核桃仁易油败,与空气接触易发生氧化变质,应趁新鲜食用。仁衣泛油、仁肉变色则是变质的标志,有“哈喇味”或霉味的核桃仁已经严重变质,均已不能食用。