浙里有营养 | 科学、理性的选择奶制品
作者：lhl来源：发表时间：2021-10-14阅读次数：734
奶类富含钙，是优质蛋白质和B族维生素的良好来源，增加奶和奶制品的摄入量是改善我国居民膳食结构和健康状况的最方便、经济且有效的途径之一。
《中国居民膳食指南2016版》推荐人们吃各种各样的奶制品，每天饮奶300克或相当量的奶制品。但2010-2012年中国居民营养与健康监测结果显示，城乡居民平均每标准人日奶类及其制品的摄入量仅为24.7g，不及推荐量的1/10。
市场上可以看到品种多样的各类奶及奶制品，如何科学、理性的选择，我们来一起看看怎么做？
1. 选择多种奶制品
一般奶源有牛奶、羊奶、水牛、牦牛、马奶、驼奶、驴奶等，其中以牛奶的消费量最大。
生奶经加工后可制成各种奶制品，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪、炼乳等。不同的产品，不同风味、不同蛋白质浓度，可多品尝，丰富饮食多样性。
含乳饮料（饮品）不是奶制品，营养价值较低，购买时应注意阅读食品标签！
*乳制品按照鲜奶的蛋白质比折算，例100g鲜牛奶中的蛋白质含量相当于12.5g奶粉中的蛋白质含量。
2. 把牛奶当做膳食组成的必需品
培养良好的膳食习惯，儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、酸奶等习惯。
建议在早餐饮牛奶一杯（200-250ml），或者食用2-3片奶酪，在午餐加一杯酸奶（100-125ml）。
1. 特殊人群饮奶注意事项
超重或肥胖者宜选择饮用脱脂奶或低脂奶。
乳糖不耐受人群可首选酸奶或低乳糖奶产品，也可以采取少量多次饮用牛奶，并与其他谷物食物同食，不空腹饮奶。
乳糖不耐受又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，指摄入一些含有乳糖的乳制品后，在肠道内不能得到一个完全的消化吸收，出现腹胀、腹泻，或者腹痛的症状，称为乳糖不耐受，主要与患者体内的乳糖酶的缺乏有关。
羊奶可以降低乳糖不耐受症的发生吗？
不能。有研究表明饮用牛乳粉乳糖吸收不良或乳糖不耐受的人群饮用羊乳粉大多仍为乳糖不耐受。
牛奶蛋白过敏的人群，羊奶可以替代牛奶吗？
可以。羊奶不含牛奶中可引起过敏的蛋白质。
近年来羊奶作为一种新的奶源开始受到了更多的关注，市场上出现了多种羊奶制品，加之各种商家炒作，羊奶被冠以“奶中之王”的称号，价格普遍较高。
根据目前的科学证据来看，羊奶和牛奶的营养素含量虽然有一些差异，但差别并不大，从营养价值而言，羊奶是一种可以替代牛奶的食物，对牛奶过敏人群的人群它尤其具有现实意义。
2. 选择安全的奶制品
随着生活水平的逐步提高和健康观念的加强，大家在选购乳制品时往往会青睐于有“纯天然”“原生态”标示的产品。
媒体多次报道在内蒙古、广东省、陕西省、河南省等都出现过奶农将奶牛、山羊直接牵到街头，现挤现卖生奶的现象。
没有经过加工的生鲜牛奶、羊奶中可能携带多种致病菌，通过牛羊奶传染人类的疾病有结核病、布鲁氏菌病（布病）、李斯特菌病、沙门氏菌病等。
贩奶小贩经常是流动作业，难以监管，他们没有任何执照、健康证明，这些所谓的“生鲜奶”没有经过任何检验，一旦出现问题，难以追溯调查。
市面上正规商场、超市等销售的牛奶是采用专业生产设备、专业灭菌技术（巴氏杀菌、高温杀菌、灭菌技术），最后还要经过检验，确保没有致病菌和各种有害物质，才能进入市场销售。
所以，一定要到正规商场、超市购买标签标示及储存条件符合食品安全要求的乳制品。
参考文献：
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4. 郝淑苹，李静，李静芸，等. 羊奶粉与牛乳粉引起乳糖不耐反应的比较[J]. 中国全科医学，2019，22(4):438-441.
5. 杨洁. 乳品新秀——羊奶[J]. 食品与健康，2009(12):32-33.
作者：赵士光，朱大方
来源：浙江省营养学会，浙江省疾控中心营食所